餐企成商場(chǎng)撮合目標(biāo)

　　商場(chǎng)最需要的是什么？當(dāng)前在許多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，不是更多的聞名品牌，也不是最奢華的店面裝修，而是拉動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)物的人氣。而當(dāng)前商場(chǎng)中的餐飲品牌即是如此功用，金源新燕莎MALL經(jīng)過(guò)聞名餐飲帶來(lái)了許多人氣，使出售成績(jī)大幅提高，然后完成扭虧為盈。

　　企圖以餐飲拉動(dòng)人氣的并非金源新燕莎MALL一家。本年，坐落向陽(yáng)門(mén)外的悠唐購(gòu)物中心新引進(jìn)了水貨、火爐火、南京大排檔、將太無(wú)二、寬板凳老灶火鍋等10家時(shí)髦人氣餐飲，加上已有的綠茶、西貝莜面村、南鑼肥貓烤魚(yú)、味千拉面、拿渡等餐飲，這兒顯著已變成京城又一時(shí)髦美食聚集地。據(jù)悠唐購(gòu)物中心總經(jīng)理劉敬透露，悠唐從上一年開(kāi)端進(jìn)行大調(diào)整，本年內(nèi)將體會(huì)式業(yè)態(tài)面積增調(diào)到30%以上，加大了餐飲業(yè)態(tài)的份額。

　　其實(shí)像悠唐一樣，在向陽(yáng)大悅城、金融街購(gòu)物中心、藍(lán)色港灣、豐聯(lián)廣場(chǎng)等購(gòu)物中心和商場(chǎng)的業(yè)態(tài)調(diào)整中，進(jìn)步餐飲業(yè)態(tài)占比變成一起挑選。假如說(shuō)，曩昔老練的商業(yè)項(xiàng)目中餐飲份額在30%-35%被稱之為特色，那么如今，餐飲業(yè)態(tài)份額達(dá)到35%根本已成常態(tài)。

　　培養(yǎng)期短成主因

　　關(guān)于商業(yè)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，生計(jì)的關(guān)鍵即是留住人氣。要想招引許多的客流，最大極限地延伸顧客的停留時(shí)間，餐飲無(wú)疑是法寶。

　　一起，餐飲業(yè)可以消化大型商場(chǎng)里的高層空間，并向上接受更高樓層的娛樂(lè)體會(huì)業(yè)態(tài)，變成上下互動(dòng)式的客流“發(fā)動(dòng)機(jī)”。一位大型商場(chǎng)高管說(shuō)。

　　一個(gè)風(fēng)趣的現(xiàn)象是，一家大型商場(chǎng)還未展露新顏，最早招商的必定是搶手餐飲品牌。餐飲關(guān)于提高商業(yè)綜合體的人氣有著顯著的聚客效應(yīng)。據(jù)上述高管介紹，“許多時(shí)分，購(gòu)物的顧客看重的是周邊配套的美食。假如消費(fèi)者節(jié)假日去商場(chǎng)購(gòu)物，購(gòu)物完了還要再走出商場(chǎng)找吃飯的當(dāng)?shù)兀M(fèi)者必定會(huì)挑選去各種業(yè)態(tài)都集中的商場(chǎng)”。

　　關(guān)于運(yùn)營(yíng)大型商場(chǎng)和購(gòu)物中心的商家為何挑選餐飲作為突破口來(lái)完成拉動(dòng)商場(chǎng)人氣的意圖，我國(guó)購(gòu)物中心工業(yè)資訊中心主任郭增利則表明，對(duì)比于百貨商場(chǎng)或許購(gòu)物中心內(nèi)的其他業(yè)態(tài)，餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)形式簡(jiǎn)略、現(xiàn)金流翻滾快、再生能力強(qiáng)，投入資金后商家很快就能取得回報(bào)，培養(yǎng)期較短。

　　配套餐飲也需用心運(yùn)營(yíng)

　　但并不是一切的餐飲都將商場(chǎng)看做“福地”。老字號(hào)廉價(jià)坊有關(guān)負(fù)責(zé)人就表明，盡管如今餐飲進(jìn)駐商場(chǎng)是個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，但在商場(chǎng)里開(kāi)餐廳仍是有必定局限性。一些中高檔的餐廳面積大都在1000平方米擺布，這些條件在商場(chǎng)中很難滿意，后廚很難做到一個(gè)對(duì)比合理的計(jì)劃，致使?fàn)I業(yè)成本相應(yīng)添加。別的，商場(chǎng)里許多硬件設(shè)施也不能隨意改造，這給餐廳的建造添加了艱難。

　　一些餐飲業(yè)內(nèi)人士坦言，曩昔許多購(gòu)物中心在建造時(shí)并沒(méi)有充沛考慮到餐飲企業(yè)的需要，比方對(duì)上下水和餐位面積的需要等。餐飲企業(yè)入駐后還需要進(jìn)行許多改造性施工，很不便利。假如兩邊達(dá)成了戰(zhàn)略協(xié)作，就可以在前期施工期間與餐飲品牌充沛溝通，為其量身定制，非常好地滿意餐飲品牌的需要。

　　合生創(chuàng)展集團(tuán)商業(yè)地產(chǎn)公司副總經(jīng)理劉銘也以為，餐企與地產(chǎn)商兩邊的配合不該單純停留在租金和運(yùn)營(yíng)推行上，產(chǎn)品的調(diào)整也應(yīng)是協(xié)作內(nèi)容。在他看來(lái)，餐飲對(duì)修建的需要條件對(duì)比多。假如把餐飲單店面積都縮小，對(duì)購(gòu)物中心全體動(dòng)線組織也提出了應(yīng)戰(zhàn)。