上海本幫菜的傳統(tǒng)烹飪技藝主要是靠師徒之間口傳心授流傳下來。

　　所謂的上海味道是否正宗，其背后是本幫菜大師在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中總結(jié)出的一整套烹飪經(jīng)驗(yàn)的精華。經(jīng)過長(zhǎng)期的市場(chǎng)淘汰，這種獨(dú)特的風(fēng)味已經(jīng)成為上海人的一種集體記憶。三水瀛臺(tái)旨在建立一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)菜系傳承的餐飲品牌，要把中國(guó)悠久的飲食文化真實(shí)地介紹給我們的新生代、要將流落民間的菜品菜式收集推廣。

　　三水瀛臺(tái)(本幫菜)店的總廚出生于上海廚藝世家，深得家族傳承。又進(jìn)入科班專業(yè)學(xué)習(xí)，經(jīng)過各大酒店、品牌企業(yè)的歷練后走南闖北取經(jīng)各派菜系，最終回歸上海。入行三十多年，擔(dān)任各級(jí)廚師長(zhǎng)二十余年，具備全面的專業(yè)技能及管理經(jīng)驗(yàn)。尤其對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典本幫菜有著深厚的造詣。

　　在加入三水瀛臺(tái)之前正有一家餐飲連鎖企業(yè)高薪聘請(qǐng)他從事行政工作。他無意間的一句：“如果我去了，生活是安逸了，可是我的一身手藝就要荒廢了。”這話使得正在苦苦尋覓的三水瀛臺(tái)找到了合作伙伴。強(qiáng)將手下無弱兵，在他的精挑細(xì)選下，目前三水瀛臺(tái)(本幫菜)餐廳的廚房主力團(tuán)隊(duì)均為曾在上海各大知名老品牌餐飲企業(yè)擔(dān)任過主理，工齡超過15年的大廚，每一位都各有所長(zhǎng)。本幫菜肴有著鮮明的地域文化特色。這些個(gè)性鮮明的風(fēng)味菜肴為上海打造城市形象提供了一張精致的文化名片，