上海本幫菜的傳統(tǒng)烹飪技藝主要是靠師徒之間口傳心授流傳下來。

　　所謂的上海味道是否正宗，其背后是本幫菜大師在長期的烹飪實踐中總結出的一整套烹飪經(jīng)驗的精華。經(jīng)過長期的市場淘汰，這種獨特的風味已經(jīng)成為上海人的一種集體記憶。三水瀛臺旨在建立一個中國傳統(tǒng)菜系傳承的餐飲品牌，要把中國悠久的飲食文化真實地介紹給我們的新生代、要將流落民間的菜品菜式收集推廣。

　　三水瀛臺(本幫菜)店的總廚出生于上海廚藝世家，深得家族傳承。又進入科班專業(yè)學習，經(jīng)過各大酒店、品牌企業(yè)的歷練后走南闖北取經(jīng)各派菜系，最終回歸上海。入行三十多年，擔任各級廚師長二十余年，具備全面的專業(yè)技能及管理經(jīng)驗。尤其對傳統(tǒng)經(jīng)典本幫菜有著深厚的造詣。

　　在加入三水瀛臺之前正有一家餐飲連鎖企業(yè)高薪聘請他從事行政工作。他無意間的一句：“如果我去了，生活是安逸了，可是我的一身手藝就要荒廢了。”這話使得正在苦苦尋覓的三水瀛臺找到了合作伙伴。強將手下無弱兵，在他的精挑細選下，目前三水瀛臺(本幫菜)餐廳的廚房主力團隊均為曾在上海各大知名老品牌餐飲企業(yè)擔任過主理，工齡超過15年的大廚，每一位都各有所長。本幫菜肴有著鮮明的地域文化特色。這些個性鮮明的風味菜肴為上海打造城市形象提供了一張精致的文化名片，