全鏈路品質(zhì)管理  彩食鮮為食品安全保駕護(hù)航

演講過程中，劉中濤從源頭供應(yīng)鏈管理、彩食鮮中央工廠、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品展示和以顧客為導(dǎo)向的品控管理理念四個(gè)方面分享了彩食鮮的食品安全之道。

彩食鮮的源頭供應(yīng)鏈管理包含合作伙伴及產(chǎn)品篩選各個(gè)部分。對(duì)合作伙伴選擇上，優(yōu)先考慮直接生產(chǎn)者、專業(yè)種植公司，并加強(qiáng)全球產(chǎn)地直采和蔬果貿(mào)；同時(shí)加強(qiáng)基地認(rèn)證和產(chǎn)品篩選；在進(jìn)行合作的同時(shí)也通過各種技能賦能合作伙伴，雙方形成一個(gè)合作互贏的生態(tài)系統(tǒng)，促進(jìn)食品安全。

除了源頭供應(yīng)鏈管理之外，彩食鮮還通過在每一家中央工廠簡(jiǎn)歷現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室、高規(guī)格的管理體系及平臺(tái)品控中心把關(guān)食品安全。現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室可對(duì)原料、環(huán)境、工器具與成品進(jìn)行檢測(cè)，范圍覆蓋農(nóng)獸藥殘留、重金屬、理化、微生物指標(biāo)等。通過農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物等多環(huán)節(jié)檢測(cè)，全面把控水果、蔬菜、肉制品、禽類、干貨等全部食品種類的食品安全，只有各項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)完全達(dá)標(biāo)的食材才會(huì)流向下一環(huán)節(jié)，如果有一項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)不達(dá)標(biāo)，該批次的產(chǎn)品則會(huì)被退回處理。

通過不斷完成質(zhì)量管理體系、搭建平臺(tái)品控中心，對(duì)原料、設(shè)備、人員進(jìn)行定期、不定期監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié)安全可控。“彩食鮮從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的品質(zhì)控制管理，通過對(duì)源頭的把控、中央工廠的監(jiān)管各個(gè)方面，做到產(chǎn)品的來源可查、過程可控、去向可追和責(zé)任可究。食品安全工作是彩食鮮的重中之重，我們希望通過多舉措構(gòu)筑彩食鮮的食品安全防火墻，保障消費(fèi)者的食品安全。“劉中濤表示。

多管齊下  永輝全力保障消費(fèi)者“舌尖上“的安全

彩食鮮只是加強(qiáng)永輝食品安全舉措的一個(gè)縮影。作為一家生鮮占比超過50%的零售企業(yè)，食品安全一直是永輝發(fā)展的重中之重。在對(duì)食品安全建設(shè)上，永輝毫不放松，多措并舉。

在門店端，永輝對(duì)預(yù)包裝類生鮮產(chǎn)品實(shí)行一袋一碼，散裝類生鮮商品則通過食品安全吊牌二維碼，每件商品的監(jiān)測(cè)結(jié)果都將在云屏顯示器中顯示，消費(fèi)者還可以掃描商品上的二維碼進(jìn)入食品安全云網(wǎng)查看監(jiān)測(cè)報(bào)告，切實(shí)做到讓食品安全檢測(cè)結(jié)果、溯源信息在顧客身邊隨時(shí)可查。同時(shí)通過在門店設(shè)立“生鮮商品消費(fèi)者檢測(cè)體驗(yàn)中心”，可讓顧客自行挑選生鮮商品，在檢測(cè)中心專業(yè)人員指導(dǎo)下，親身體驗(yàn)、參與食品安全的檢測(cè)過程、結(jié)果展示、跟蹤處理過程；讓食品檢測(cè)體系、檢測(cè)結(jié)果透明化，增加顧客體驗(yàn)互動(dòng)、了解、信任。

在后端，永輝積極積極布局區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、AI、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域，運(yùn)用前沿科學(xué)技術(shù)賦能食品安全。以永輝近期上線的區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)為例，通過區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)可清晰查看生鮮產(chǎn)品的所有信息，，并通過大數(shù)據(jù)人工智能分析生鮮食品溯源信息，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及問題追蹤。區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)成為永輝預(yù)防食品安全的重要舉措。

除此之外，永輝聯(lián)合第三方檢驗(yàn)檢測(cè)公司，完善永輝的質(zhì)量監(jiān)管體系，并對(duì)農(nóng)田基地進(jìn)行評(píng)審評(píng)級(jí)，搭建起全面質(zhì)量體系改善方案和快檢室建設(shè)方案，讓生鮮產(chǎn)品一直在嚴(yán)密的監(jiān)控下。對(duì)內(nèi)部員工管理上，永輝多次組織員工深入學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法規(guī)。通過多種手段并行的方式，永輝有力地保障食品安全，持續(xù)為消費(fèi)者提供安全、品質(zhì)、高性價(jià)比的產(chǎn)品。