近日，有消息說，美國初步決定在食物中禁用反式脂肪酸。這種成分對人體健康不利，容易增加食用者患心血管疾病的幾率。該消息引起不少人的關注，尤其那些甜點愛好者。因為加工蛋糕、餅干等食品時，經常會使用到含反式脂肪酸的氫化油。

然而，現代快報記者探訪南京的市場發現，相比起較為規范的進口食品，國產食品在反式脂肪酸的標注上，要么就遮遮掩掩不標注，或是用別的名字來代替，要么就是信息不全。現代快報記者 孫玉春 付瑞利

哪些食物含有反式脂肪酸

生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪酸。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯條等，都含有反式脂肪酸；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪酸的身影。此外，起酥面包里含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油。飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪酸的氫化油。

市場探訪

進口食品：

多能“坦白”反式脂肪酸含量

在南京新街口一家主營進口食品的商店，現代快報記者隨手拿起一包原產地為德國、凈含量400克的餅干。其配料表中有植物油、可可脂等成分。在營養成分表里，可以看到標注了反式脂肪酸的含量為0克。另外，表中還對飽和脂肪作出標注，每30克含4.5克。

一包從馬來西亞進口的果凍，凈含量是480克。配料中有增稠劑、奶粉等。營養成分表中，同樣標注了飽和脂肪和反式脂肪酸的含量，均為0克。在這家店里繞了一圈，記者發現，絕大多數來自國外的食品，都能標注這兩種成分的含量。

在虹橋一家小型超市，有個專門擺放進口食品的貨架。一包產自西班牙的餅干上，標注著每百克反式脂肪酸的含量為0克，飽和脂肪的含量是4.8克。旁邊的果凍、速溶咖啡等進口食品，也都能看到這兩種成分的含量。

國產食品：

有的遮遮掩掩，很多干脆沒標

但到了國產食品的包裝紙上，這種標注就不那么“坦白”了。

餅干、起酥面包、薯片、珍珠奶茶……含有反式脂肪酸的食品很多。但現代快報記者在幾家超市的貨架上看到，大多數國產食品都沒有標出這一項。

有一種用巧克力、小餅干等制作的“星球杯”，倒是標注了反式脂肪酸和飽和脂肪的含量，分別為每百克含0.01克和8.3克。可是能完善到這種程度的，非常少。有的是標注信息不全，比如一款產自四川的奶油巧克力味膨化食品，只能看到每100克含反式脂肪酸0.5克，但沒有飽和脂肪的含量。

按照規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。有些生產商打起馬虎眼，給氫化油起了別名，比如精煉植物油、植脂末等。在新街口一家便利店，某品牌沙琪瑪的配料表中，有精煉植物油一項，在營養成分表里，卻找不到反式脂肪酸的含量。

除此之外，絕大多數進口食品還標注了飽和脂肪的含量。這對于指導人們健康飲食，有同樣重要的意義。因為有研究結果表明，從中國人的飲食習慣來看，飽和脂肪攝入量極易超標，容易引發心血管疾病。

市民疑惑

是不含反式脂肪酸

還是商家沒“坦白”?

沒有標注的食品

是不含反式脂肪酸

還是商家沒“坦白”?

既然過多吃下反式脂肪酸、飽和脂肪，會對健康造成這么大的影響，為什么很多國產食品都不愿“坦白”？

之前有報道稱，由于氫化油有“負面化”傾向，一些商家給氫化油換了新名字，有“精煉植物油”“食用植物油”等。現代快報記者探訪發現，確實有些食品的配料表中，出現了“精煉植物油”“食用植物油”，在營養成分表里，沒有反式脂肪酸的含量。

市民馬女士是個甜點愛好者。她在選購蛋糕、糖果時，更多的是關注口感。她說，看到有關這個話題的報道后，也會特意關注一下，但結果發現，相當一部分食品，并沒有這方面的標注，“是沒有呢，還是有，但商家沒標？我作為消費者不可能去調查。這需要商家自覺，也需要監管部門的監管！”

為什么很多都是0含量?

有標注的食品

為什么很多都是0含量?

也有細心的市民很疑惑：即便有了標注，在很多食品的營養成分表里，反式脂肪酸一項的含量多為0克。這是為什么？

據了解，氫化油就是植物來源的油脂進行了氫化處理，在包括餅干、面點、奶油蛋糕等食品加工中廣泛使用。雖然國家《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。但與其他營養成分一樣，有一個可標示為“0”的范圍，其中反式脂肪酸的范圍是，每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克。

就此，記者咨詢了南京一家食品企業的技術人員，他表示，企業選擇標注反式脂肪酸為“0”是很正常的，因為只要含量控制達到下限，“誰也不想非要標出點數值來。這樣不是看起來更好嗎？而且也符合規定。”

有市民認為，這樣標注也不合理，“有多少標多少。這樣，我才能更準確地選擇。”

背景

國標施行近一年， 營養成分表仍讓人“看不懂”

2012年12月，國家食品安全風險評估專家委員會曾發布報告，稱威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、奶油面包、派等食物中，反式脂肪酸含量較高。報告提出，鼓勵食品企業對反式脂肪酸含量自愿標示。

今年年初，強制性國標《預包裝食品營養標簽通則》正式施行，里面規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。

但是，該國標出臺以后，曾有媒體報道稱，由于預包裝食品種類繁多、生產主體多樣，部分預包裝食品依舊沒有營養標簽或是標注信息不全。從現代快報記者的探訪結果來看，確實存在標注信息不全的問題，比如有些食品的包裝袋上，就沒有反式脂肪酸、飽和脂肪這些項目。

專家提醒

也不能多吃

反式脂肪酸含量標注為“0”

也不能多吃

南京醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學系教授蔡云清說，蛋糕、奶茶、咖啡、餅干等食品中，容易含有較多反式脂肪酸，所以吃的時候，要有所控制。配料中含有氫化油的食品，一般都會含反式脂肪酸。大家在購買時，要多注意下營養成分表。

同時，還有專家建議，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多就有害健康。記者在虹橋一家超市看到其售賣的人造奶油，凈重為250克，每100克含有1克的反式脂肪酸。那么，如果一天吃掉這么一盒奶油的話，攝入量就超標了。

另外，反式脂肪酸含量為“0”的食品，也要注意，因為它里面多少存在一些，如果不控制食入量的話，這種成分也會在體內積少成多。一個建議是，不要同時購買或食用幾種都標示了反式脂肪酸含量的食品，即使其數值都為“0”，因為實際上都是有微小含量，累加起來就會比較多。