一如2003年的“非典”過后，餐飲業遭遇的一輪大洗牌。此次疫情結束，新一輪洗牌形勢之嚴峻，可想而知。疫情“黑天鵝事件”之下，無論政府、協會、餐飲企業，亦或外賣、生活服務、生鮮電商平臺，無不積極展開支援與自救。這同樣是一場沒有硝煙的戰爭。

就如甘棠明善董事長王力加所言：“當時看到很多前線戰士天天只能就著礦泉水干吃泡面，就做了捐款的決定。我們很難，抗疫更難。”

多家餐飲企業延長停業時間

2月4日，大年正月十一，立春。位于北京城市副中心通州區的一條美食街上，這里有各式各樣的小吃、快餐門店，但相較于以往的人來人往，90%的餐飲商家仍處于停業狀態。而在僅有的幾家開業企業中，上座率低得可憐。“整個中午也就兩桌客人。”一家重慶串串香的收銀員告訴《每日經濟新聞》記者。

這樣的場景不是個例。

“餐飲業告急”“行業龍頭也快扛不住了”等輿論屢次刷屏。往年的春節都是增收的時節，但今年顯然被突如其來的疫情潑了一盆冷水，包括海底撈（06862，HK）等多家餐飲上市公司都不得不采取閉店措施。

中信建投估計，僅海底撈一家上市公司2020年營收損失就可能達50億元，歸母凈利潤將損失約5.8億元。

2月3日，A股春節后首個交易日，西安飲食（000721，SZ）、全聚德（002186，SZ）、金陵飯店（601007，SH）等多家餐飲上市公司均呈現開盤一字跌停狀態，直觀反映了市場對疫情影響的擔憂。

恒大研究院此前發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》顯示，因此次疫情影響，今年餐飲行業零售額僅在春節7天內就會有5000億元的損失。

更為焦慮的是，疫情對餐飲業的沖擊并不局限于春節。此次疫情何時能結束目前仍沒有定論，且防控措施更強，多家餐飲公司延長門店暫停營業時間。

2月2日，海底撈公告稱，考慮到疫情發展情況，為持續配合疫情防控工作，公司在中國內地門店停業的時間將會延長。

2月9日，今年1月15日剛剛登陸港交所、一共運營287間餐廳、同時管理41間加盟餐廳的九毛九（09922，HK），在繼1月29日公告決定至2月9日旗下所有門店暫時停業后，再次公告稱，鑒于疫情最新情況，所有門店（包括自營及特許經營門店）暫時停業的時間會進一步延長。

萬聯證券在研報中稱，參考“非典”時期，預計此次疫情對旅游、餐飲、酒店、景點板塊造成的影響將持續半年以上。

餐飲企業自救“抗疫”

在目前疫情之下，從訂餐者的角度來說，取消預訂的年夜飯，這是理所應當的；從消費者的角度來說，減少外出用餐，這是順理成章的；從社會管理者的角度來說，在春節假日延長的情況下，讓餐飲企業員工帶薪休假，這似乎也是無可厚非的。

但就是在一件件無可厚非、順理成章的事情背后，餐飲企業的生存危機越發凸顯。

如何沖破疫情陰霾？這個寒冬，《每日經濟新聞》記者和4位餐飲企業創始人聊了聊：

他們有網絡暴紅，寧虧5億賣房賣車也要讓1.6萬員工有飯吃、有活干的“硬核老板”；有品牌廣為人知、歷經“非典”的“抗疫”老兵；有管理員工超9000人的新潮餐飲；也有萬千小吃快餐店中的創業老板。

可以說，他們是當下餐飲業中無數“老中青”品牌的典型代表和縮影。

“我們很難，抗疫更難。”當看到很多前線戰士天天只能就著礦泉水干吃泡面，本就已如履薄冰的他們，依然毫不猶豫選擇了捐款、捐物、做“戰地食堂”，通過采訪他們，記者看到有困難、有焦慮，但更多還是樸實的信念和實實在在展開的支援和“自救”。

《每日經濟新聞》記者回顧2003年“非典”疫情發現，疫情結束后，相關影響很快消失，行業出現迅速反彈。尤其2003年6月下旬實現“雙解除”之后，6月全國餐飲業零售額同比增長3.4%，扭轉了5月負增長的局面。

反彈背后，恰恰是被壓抑的消費欲望。就如貴鳳凰貴州小吃創始人陶婷婷所說：“這是失望之冬，也是希望之春。堅持下去，扛過去，活下來，迎接明天。”