雞蛋富含優質蛋白質及維生素，卵磷脂含量豐富，但蛋黃中含有大量膽固醇，食用過多可能導致血脂升高。近年來，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風險之間的關系存在爭議。隨著2015年美國居民膳食指南宣布取消膳食膽固醇上限，我國膳食指南也取消了膳食膽固醇<300 mg/天的推薦。盡管中華預防醫學會及美國心臟學會先后發布科學聲明，強調取消膽固醇攝入上限，并不意味著可以無限制攝入，但仍有人將這一調整誤解為膽固醇可以隨意吃、吃雞蛋多多益善。

 

　　為此，研究人員分析了兩項較大規模研究的數據：中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究和中國慢性病前瞻性研究。前者范圍覆蓋我國15個省市，最長隨訪時間達17年，共納入102136名研究對象。最初，參與者均未患有心血管疾病、腫瘤及終末期腎病等重大慢性疾病，但在隨訪期間共發生心血管疾病4848例（其中冠心病1273例，腦卒中2919例），各種原因造成的死亡合計5511例。研究人員表示，約25%的研究對象平均每周吃3~6個雞蛋，而每周吃不足1個和至少10個的人比例也分別達到了12%和24%，人群雞蛋攝入量的差異較大，首次在我國一般人群中揭示了大量食用雞蛋對心血管健康的不良影響。

 

　　而中國慢性病前瞻性研究則經過9年隨訪發現，每周吃5個左右雞蛋的人群比每周吃2個或2個以下雞蛋的人群發生心血管疾病的風險低11%。但是，此項研究雞蛋攝入量偏高人群樣本少，未能檢測大量食用雞蛋的潛在風險。

 

　　不過，研究者還指出，雞蛋攝入量對于不同類型心血管疾病的影響有所不同。具體來說，雞蛋吃得太少容易發生出血性腦卒中，而吃得過多冠心病和缺血性腦卒中發生的可能性更大。

 

　　研究人員表示，鑒于我國膳食膽固醇攝入量與高膽固醇血癥患病率的上升趨勢以及該研究的結果，我國需要指導公眾合理控制膳食膽固醇攝入以降低居民心血管病風險，對于雞蛋攝入量過少的人群，可考慮適當增加攝入，建議一般成年人每周食用3~6個雞蛋。