這一年年初，鄧小平南巡，并發表了標志性的“南方談話”——上海浦東大開發自此正式進入大規模基礎設施建設階段。

人心安定了，腦筋卻活泛了。

在剛剛完成合并的新閔行區，一位臺商帶著他一手打造的速凍品牌，開始了產品上市前的準備工作。一年后，這家名為龍鳳食品的公司，在頭一個月就達成了35萬元的銷售額，而當時上海月均工資僅僅471元。

與此同時，在兩千多公里外，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣索伯臺村，十幾歲的劉振林正在艱難求學。此時離物質匱乏的年代相去不遠，加之索伯臺村處于低洼地帶，時常因內澇造成農業絕產。于是，大碴子粥、玉米餅、燉菜，還有逢年過節才能吃上的水餃，便構成了他有關童年食物的全部記憶。

誰也想不到，命運會以一種特殊的方式，將他們的人生連接在一起。

01：

食品工業史上最偉大的發明

1997年，劉振林來到上海讀大學。在此之前，他甚至不知道鍋包肉、醬脊骨是東北菜，這是他在東北生活十多年從未品嘗過的家鄉味道。

理發店里張貼著花花綠綠的香港明星海報，那是他的同學們所追隨的潮流。但劉振林對此卻興趣寥寥，相比之下，商店里的速凍水餃更讓他著迷——在東北的冬天，人們會把水餃放在室外的“天然冰箱”進行冷凍，但這種“凍水餃”卻是不折不扣的“季節限定”，很難一年四季都吃到。他很想知道，商店里的速凍產品，究竟是如何生產、加工出來的。

匱乏的年代，進食只為飽腹，更談不上“享受”。或許是出于一種微妙的補償心理，也或許是興趣所在，他選擇了上海海洋大學的食品工程專業。

因為興趣而帶來的熱愛，讓劉振林在一眾同齡人中脫穎而出，這令他當時的導師對其青眼有加。導師常常愿意帶著這個東北小伙去各大企業談科研合作——劉振林與龍鳳食品的第一次邂逅，就發生在這段時期。

他扎實的專業功底和對細節負責的態度，給龍鳳食品的管理層留下了很深的印象。旋即，龍鳳食品的人事部門找上了他，問他是否愿意來龍鳳食品工作。

當時的龍鳳食品不不僅僅在華東地區穩扎穩打，更是開枝散葉，面向全國開始布局。在與龍鳳食品交流的這段時間內，后者也給劉振林帶來了與其它廠商截然不同的共事體驗，他果斷答應了對方的邀約。

2001年，當劉振林正式入職龍鳳食品時，后者已經在上海深耕多年，從渠道到終端，一切都井井有條:為了拿到大型商超的黃金展位，龍鳳食品斥巨資訂購了一批印刷有品牌LOGO的冷柜免費贈送，甚至連電費都“承包”了，這在當年的上海市場堪稱創舉。

中小型經銷商更是趨之若鶩——剛進公司時看到的這一幕，至今令劉振林記憶猶新：

寒風瑟瑟，經銷商拎著裝滿現金的皮包，一邊搓著手，一邊排著長隊在工廠門口等著提貨，有時甚至還要給門衛發根煙，套套近乎。

龍鳳食品的成功，除了渠道硬、路子廣，關鍵在于產品好。

劉振林入職后的第一站是質檢部門，在這里，他從現場質量管控，一直做到實驗室檢驗。

這段經歷也加深了他對于速凍食品的理解：

作為食品工業史上最偉大的發明之一，速凍食品利用低于零下30度的低溫，將新鮮食物快速凍結，食物中的微生物、化學反應像被按下了“暫停鍵”。

更神奇的是，工業流水線上的速凍食品往往在極短的時間內完成凍結，細胞內的水分還不足以形成刺破細胞膜的晶體，因此食物的營養、水分幾乎沒有流失。

參加工作以后，在當地娶妻生子的劉振林再沒回過家鄉幾次——對于這個北方人來說，一碗龍鳳速凍水餃，便足以了卻鄉愁。只有逢年過節時，他才會和家人一起包一頓餃子，不僅僅是為了吃，更是為了那份儀式感和家的氛圍。

02：

餐桌上的“人人平等”

一年以后，劉振林迎來了職業生涯的轉折點。研發部門出現了崗位空缺，主管技術的領導問他，“愿不愿意來研發部門？”

他答允了對方的邀請——從質檢到研發，算是無意中轉了行。

在轉到研發部門后，劉振林很快就在新崗位找到了節奏感，他開始負責布丁、火鍋食品品類的新品研發工作，這兩類食品往往有成熟的既定方案，不需要耗費太多心神。

但一項艱難的挑戰正在不遠處等著他，這源自于當時龍鳳食品高層的異想天開。

上面希望能夠開發出一款“用勺子吃的水餃”，這種水餃內部全都是充盈的湯汁，就像21世紀初正在上海流行的揚州小籠包一樣。

但小籠包是蒸制食品，面皮經受的水分要少得多。而水餃全程在水中，煮熟的過程中很容易破，如此豈不是成了一碗面皮湯？

這款新品的技術難點，就在于面皮的韌性，韌性強了不容易破，但是口感也會變差；韌性稍微下降，口感提升了，水餃面皮的強度又不能滿足“湯汁多多”的需求。

劉振林嘗試不斷改進面皮的成份配比，但他最終發現，自己輸給了現實世界的物理規律。

盡管他這款商品名為“龍鳳818”的水餃依然如期上市，但令劉振林感到遺憾的是，他在成品上做出了稍許妥協，為了保證水煮不破，調整了餡料比例中的湯汁含量。

但即便是這樣，“龍鳳818”也給市場帶來了驚喜。它口感非常細膩，輕輕咬破外皮，吮吸里面的湯汁，霎時間唇齒留香。

時至今日，劉振林很難對這款產品下定論。盡管沒有達成預期的設定目標，但它依然成為了龍鳳食品的熱銷爆款。

從那時起，劉振林對龍鳳食品的研發工作有了更加清晰的認知——只做精品。

在市面上散裝速凍湯圓大行其道時，龍鳳依然以200克的精裝速凍湯圓為銷售主力：這種分量適中的精品湯圓，在上海大受歡迎，賣了將近二十多年。

從古至今，食物都是有階級的。

但在工業化食品逐漸普及后，現代人的平均飲食質量已經遠超數百年前的貴族。

明清時期的皇室為鰣魚而著迷，不惜花費巨資跨越兩千多里從江南運往京城。但如今即使是平民，也能輕松享受到來自大洋彼岸的海產。

科技正在食品領域不斷打破壟斷與特權。

劉振林很慶幸，自己能夠投身其中，為這段歷史進程做出一點微小的貢獻。

03：

老員工都是“老主顧”

不同的加工方式對于食物品質的影響有多大？

以湯圓中的黑芝麻粉為例，龍鳳食品一直采用輥式研磨法，這種方式不會升溫，最大程度地保留芝麻原有的香味。而業內普遍采用的高溫研磨法，車間里往往香氣四溢，但風味物質已經提前揮發，成品就少了幾分滋味。

盡管輥式研磨法的效率更低，但劉振林依然力主將這道工藝保留下來，這是他執拗的一面。

誠然，他不懂銷售，也不懂渠道，但他親眼見證過放棄品質所帶來的災難性后果。

從質檢部門出身的他，對品質的嚴苛已然成為刻在基因里的本能。

龍鳳食品之所以會成為上海人心目中的“白月光”，從來都不是因為具體某個人，而是所有員工對于品質的共識。

在年節時分，劉振林和他的同事們總要接到一些“特殊顧客”的電話，他們是龍鳳食品的老員工。

電話內容往往都是同一個問題：“龍鳳現在的配方改沒改？”答案自然是“沒改”。

在得到肯定的答復后，對方往往會買上十幾箱產品用來饋贈親友。

這已經成為一種對暗號式的默契。

一位曾經的龍鳳食品老員工如是回憶：當年他從蘇北老家來到上海打工，進的第一家廠就是龍鳳食品，他驚訝于廠里對質量的“苛刻”，心想“原來大城市的食品廠都這樣”，但后來他才發現，并不是每家食品廠都這樣。當年被嚴格的標準“折磨”的年輕人，后來都成了十多年如一日的忠實顧客。

劉振林說：“我們員工很認可我們的產品。消費者會被廣告引導，但自己的員工是真正知根知底的。無論是原料還是車間衛生，大家都看在眼里。”

他覺得，“自己人”對產品的信賴，彌足珍貴。

他自己也和這些老員工一樣，是龍鳳食品的忠實顧客。在節前逛超市時，看到龍鳳食品的冷柜前站滿了挑選的人群，劉振林忍不住拍照發了條朋友圈，還配上一條文案：“過年就吃龍鳳湯圓！”

老同事們紛紛點贊，他有點自得，說自己是“被研發耽誤了的促銷員”。

04：

堅守是什么味道？

這幾年，龍鳳食品放緩了腳步，重新思考，精進原有產品的工藝，穩固自己的“基本盤”。

但放眼國際，速凍食品行業的風向開始逐漸趨向于健康、年輕化。劉振林覺得，如今是時候打開思路，擴充一些新品類了。

作為對流行趨勢的回應，2019年，劉振林為龍鳳食品研發了低糖黑芝麻湯圓、蛋黃流沙湯圓、蟹皇湯圓等新品。上市以后，很快便取得了極為熱烈的反響。

龍鳳食品最讓劉振林自豪的就是精品研發路線，在集成傳統口味的同時，不斷推陳出新：今年的粽子禮盒便是在這種思路下的產物。龍鳳食品為其設計了兩款禮盒，口味均以江浙滬市場的“咸黨”為主，兼顧了 “甜黨”，這款新品將在端午節前上市。

當年曾在華東地區熱銷的“龍鳳粽”，又回來了。

借助渠道端發力，龍鳳食品也重新喚醒了上海消費者心目中的那段久遠的記憶。

“龍鳳湯圓，打著燈籠也找不到的好湯圓。”

弄堂里的小孩子早已為人父母，但他們發現，這么多年，龍鳳湯圓還是那份熟悉的味道。

這份味道的名字叫堅守。

在采訪劉振林時，記者偶然間提起龍鳳食品當年在上海開辟市場時的一段秘辛，在向其求證時，后者卻對此一笑而過，說：“（當時）呆在實驗室里，對渠道沒有（去）刻意探究。”

或許，他就像一個少言寡語的刀匠，只管將手上的刀鍛造、淬火、研磨……至于這把刀之后將在江湖上掀起怎樣的波瀾，他都不聞不問。

在龍鳳，有太多像劉振林這樣的守藝人。用時間積淀手藝、用創新緊跟市場，用初心制作美味。不管是研發還是產品，都精益求精。這就是龍鳳人一直所秉承的，難能可貴的匠人精神！