宋代的飲食業(yè)形態(tài)也是多種多樣的，不少的富家大戶都開始聘請有名的廚師和下手開始做飯。為了能夠滿足大量的需求不少的飲食行業(yè)開始涉及雇傭人手。民間的宴席活動也是十分多的，比如說民間的婚喪嫁娶和壽辰等等宴飲活動，這些大型的宴會活動更需要人手來進行籌措，不少的地區(qū)從宴席籌備到場面設(shè)置實現(xiàn)了商業(yè)化包辦。

一、宋代宴席

宴席的承辦行業(yè)越發(fā)的成熟，到了南宋的時候出現(xiàn)了專門化的行業(yè)分工服務(wù)，大型的宴席承辦都需要服務(wù)都要周到，所以出現(xiàn)了專門的四司六局，整個四司六局的服務(wù)就涵蓋了宴席籌辦的各個環(huán)節(jié)。每個部門的人都要盡職盡責(zé)的開展服務(wù)。由此可見在宋代商品經(jīng)濟的推動下，飲食業(yè)帶來的宴席制度也是逐漸的開始完善，從廚師上來看都是雇傭的而且還出現(xiàn)了不少的名師，富家大戶憑借著自身的勢力來聘請廚師和廚娘來改善飲食。廚師和廚娘來看，廚娘在當(dāng)時是受歡迎的。

無論如何能請廚師都是擁有豐厚的自身物質(zhì)條件，富家大戶聘請的廚師和下手是比較多的，同時通過這種雇傭來表現(xiàn)自己是富家大戶。龐大的宴席上自然需要有人管理，所以還延伸出來了負責(zé)調(diào)節(jié)氣氛的禮儀人員這也是宋代宴席會上雇傭人的一種方式。隨著宴席的開展，娛樂活動必不可少。娛樂活動大多都是藝妓為主，這些藝妓是主人雇傭而來的，活動在各個宴席的場合。

二、宋代飲食業(yè)雇傭興盛的原因

宋代在飲食方面雇傭如此的普遍自然不僅僅是商品經(jīng)濟的推動還涉及到了社會上面的方方面面。在宋代隨著土地兼并的嚴(yán)重，農(nóng)村的人口開始流轉(zhuǎn)到了城市之中，這種人口的流動促進了飲食業(yè)市場上面的活躍性。在古代以小農(nóng)經(jīng)濟為主要的封建社會人們的生存往往是在一個固定的區(qū)域是比較穩(wěn)定的，唐代均田制使人們更是無法自由的流動。到了宋代的時候土地兼并嚴(yán)重，農(nóng)民沒了土地為了生存開始轉(zhuǎn)向了城市，這些人往往擁有一定的手藝開始在城市中以手藝謀生。

流動的人口帶來了充足的勞動力使得雇傭市場開始興盛起來，城市化開始加速不少的富家大戶也開始興起。來到城市的大量人口為了能在城市中立足開始向廉價的雇傭行業(yè)靠攏，這對原本的小農(nóng)經(jīng)濟是一個沖擊，隨著飲食服務(wù)行業(yè)的開始成熟，人們對于飲食行業(yè)的人員開始提高對于雇傭廚子和廚娘也是開始有了一系列的標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)語

宋代飲食業(yè)雇傭現(xiàn)象十分的常見，這也是一種當(dāng)?shù)仫嬍澄幕男枨蟮捏w現(xiàn)。在宋代宴席不斷的發(fā)展和完善形成了眾多宴席服務(wù)。大戶人家在宴請的時候往往場面宏大，人數(shù)眾多所以所需要的廚子和雜役也是不少的，為了能夠有效地推動宴會的進行，不少的酒樓聘請了大量的廚子和雜役來安排甚至還出現(xiàn)了專門管理宴席的人員。隨著宴席的開展，服務(wù)行業(yè)也逐漸在此出現(xiàn)，藝妓成為了當(dāng)時宴席上面的娛樂。飲食業(yè)的雇傭自然離不開背后的經(jīng)濟、政治和文化影響，隨著農(nóng)民開始流動到城市中謀生存，為雇傭行業(yè)的興起奠定了基礎(chǔ)。