吃飯的時候炒菜為的就是能夠下飯，所以很多菜都是以讓人下飯為目的，這也是家常菜的精髓。雖然沒有什么特別名貴高檔的食材，也沒有特別炫目的烹飪技術，但是味道誘人是家常菜最擅長的地方。就算是非常普通的食材，看著好像是沒有特別特別的味道，經過竅門的食材組合，或者是利用味道極強的調味料，都是能夠讓菜肴變得更加誘人，吃起來的感覺也是會更突出。老干媽炒雞蛋這樣的菜可以說是難登大雅之堂，不過這道菜炒出來之后誰吃誰說好，畢竟老干媽的刺激性味道有著化腐朽為神奇的力量，雞蛋本身的味道和口感也是很不錯的，巧妙的結合之后煥發出新的生機，讓人不得不多吃兩碗飯。
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