羽衣甘藍

羽衣甘藍在國內非常少見，但在國外，尤其是美國等地，可謂是蔬菜中的super star，甚至有服裝品牌將它的英文名字“kale”印在T恤上（試想一下把中文印在T恤上的感覺）。

它是蕓薹屬作物分支中甘藍型的一種，原產于地中海、小亞細亞一帶，栽培歷史可追溯到公元前200年的古希臘。食用性羽衣甘藍（還有一種供觀賞用）富含大量的維生素、鈣、鎂、鐵等微量元素，維生素K含量是西蘭花的6倍、蘋果的300多倍，類胡蘿卜素是“水果皇后”奇異果的5倍，不僅低脂、低熱量、高膳食纖維，吃了還容易產生飽腹感，因此籠絡了一大批想要減肥的妹紙～

抱子甘藍

羽衣甘藍是蕓薹屬甘藍型中不結球甘藍品種群，與之相對的還有一種結球甘藍品種群，卷心菜就是其中的代表，而抱子甘藍就是在結球甘藍的基礎上，又培育出的個頭較小的新品種——抱子甘藍品種群。

抱子甘藍的莖很高，上面分布著密密麻麻的側芽，每個側芽生長成為小球，就像是一個迷你版的卷心菜，其芥子油味是甘藍型蔬菜里最濃的，還帶有略微的苦味，歐洲人比較喜食。

食用抱子甘藍的時候，一般需要將小球切開，或者劃出一個十字刀，不然很難入味。它的吃法很多，拌在沙拉中，烤熟了直接吃，燉湯或者炒入菜中都是不錯的選擇。但慎重建議沒有吃過的寶寶，第一次嘗試不要買太多回家，畢竟不是所有人都能適應它的味道。

花椰菜&西蘭花

花椰菜的名字很神奇，你可以叫它花菜，也可以叫它菜花，甚至還能叫它椰花菜，是蕓薹屬甘藍型的花椰菜品種群。

與抱子甘藍等結球品種群的不同之處在于，花椰菜的生長器官不是葉子，而是花序，公元十五世紀時經法國人培育產生。大約過了一百年，意大利人培育出了西蘭花品種群，除了含有豐富的維生素C和膳食纖維，其特有的二吲哚甲烷物質更是具有抗病毒、抗細菌和抗腫瘤活性作用。

甜菜

甜菜原產于歐洲，古巴比倫人將它栽種在空中花園供人觀賞，希臘人將它當做貢品進獻給太陽神阿波羅，而羅馬人則將它當做緩解發熱的鎮靜藥物使用。

十九世紀初，德國人阿恰德從甜菜中研究出了一種叫做“白色西里西亞”的品種，成功將其含糖量從1.3％－1.6%提高到了6%，因此成為除了甘蔗以外的另一大提取糖分的主要來源。

二戰時期的人們通常用甜菜來制作紅絲絨蛋糕，這是因為甜菜中含有一種叫做甜菜紅素的物質，能夠幫人們實現蛋糕高貴優雅的紅色。這種色素進入人體循環系統不被人體分解，因而在食用較多甜菜之后會出現“尿血”的現象，不過不用擔心，多喝點水就沒事了。

茴香

這里所說的茴香可不是香料里常見的八角茴香，而是一種歐洲培育出的球莖茴香。茴香的名字取自marathon (μ?ραθον)，中文直譯馬拉松，當初馬拉松戰役發生的地點在希臘語中的意思就是“長著茴香的地方”。

球莖茴香的葉柄基部發生膨大，包裹成球莖的形狀，一般就是我們食用的部分， 吃起來鮮甜脆嫩，一些意大利或德國的菜品中，經常用它來和菊苣、鱷梨組成一道可口的小菜，也可以搭配雞肉或者海鮮用蒜油煎食。

洋薊

據愛琴海的傳說里描述，洋薊在成為一棵菜之前，曾是一位年輕可愛的姑娘，因觸怒了天神宙斯被貶為一棵洋薊。

洋薊長相十分奇特，外皮包裹著層層苞片，不是我們能食用的部分，你要像剝洋蔥般，一層一層剝開苞片，當你看到它的“心”時，也就成功看到了我們能吃的部分。由于其豐富的維生素含量，吃完也會產生飽腹感，因此在歐洲，洋薊經常被當做減肥食材，納入食譜中。

蘆筍

蘆筍原產于地中海沿岸，最早的記錄來自于公元前3000年古埃及的一個建筑，在十七世紀時傳入美洲，二十世紀才傳入中國。它有白色、綠色和紫色三種，可直接水煮之后蘸醬吃，或者輕輕煎制放入黑胡椒和鹽調味吃，又或者做成湯品和沙拉。

蘆筍的中文學名叫做石刁柏，聽著感覺并不好吃的樣子，但實際上吃起來清爽可口，能幫助人們打開食欲。蘆筍中天冬酰胺的含量較高，甜味劑阿斯巴甜就是由它制成。

歐防風

歐防風是一種長得像蘿卜的傘形科歐防風屬的植物，口感也和蘿卜有相似之處，它的栽種歷史可追溯到古希臘和古羅馬時代，傳入中國的時間不過百年。

歐防風主要食用的是粗壯的根部，可蘸醬生食，或拌入沙拉，也可以放入烤箱烘烤，有一種紅薯的口感，因其含有豐富的淀粉，用來熬湯也能增加湯品的濃稠度。

當然，西餐中用到的根莖食材不只以上幾種，還有像洋蔥、土豆、芹菜這些食材