據《巴黎人報》報道，法國總理讓·卡斯泰22日表示，餐飲業在5月中旬重新開放露天平臺時，可能在區域化的框架內進行，政府近日將對具體安排作出澄清。這意味著，一些地區的露天平臺可以開放，在另一些疫情指標欠佳的地區則可能繼續關閉。法國衛生部長奧利維耶·韋蘭19日接受《每日電訊報》采訪時也強調，法國各地的疫情形勢有很大差異，他支持分地區放松限制，“必須考慮到每個地區的病毒傳播情況和醫療系統的飽和程度。”

這些表態令法國餐飲業界感到擔憂。全國旅館-餐館業獨立經營雇主團體主席迪迪埃·謝奈22日晚間接受法新社采訪時哀嘆道，“這表明，重新開放的前景并不確定，在一些地區，開放可能會被推遲，這對我們來說是不可接受的。”

另一方面，露天平臺的生意平均占餐飲機構營業額的30%，如果只是重新開放露天座位，很難實現盈虧平衡，尤其在疫情時期附帶種種衛生限制。法國餐飲及酒店業協會餐館部門主席休伯特·揚表示，對于餐飲業者來說，堂食才是主要的，露天平臺只是附屬設施，只開放露天平臺破壞了經濟模式。他談到，許多從業者會將餐館一直關門到9月，尤其在外國游客生意占夏季營業額很大一部分的地區，僅僅開放露天平臺無法維持營收，“開門做生意至少要有利可圖，如果重新開放是賠錢的，那有什么用呢？”

但不同餐館有自身的不同情況。塔恩-加龍省餐飲業主蒂埃里·普斯宗卡談到，他的餐館露天平臺面積與室內幾乎一樣大，他會好好為重新開門作準備。但巴黎一家小型意大利餐館的業主朱麗葉感到苦惱，“我們店在門口只有六張桌，根本不夠開店。”法國主廚大師協會主席克里斯蒂安·泰多伊回顧說，2020年5月第一次解封時他曾經重新開門營業，但7月份不得不繼續關閉，否則就會破產。

一些餐飲業者還擔心人手缺乏。根據法國餐飲及酒店業協會的數據，過去幾個月，法國餐飲業已流失近10萬名員工，一些人已經在其它行業重找工作，不一定準備回到餐館。

面對這種情況，法國勞工部長伊麗莎白·博恩鼓勵餐飲業積極招聘季節工，并保證說，如果再次受到疫情的嚴重打擊導致不得不關閉，國家將給予“非全時失業”支持，為雇主承擔員工的薪資成本。法國經濟部也保證說，餐飲業重新開門后，國家提供的援助不會“一刀切”地立即取消，將根據重新開業的條件和有關損失漸進式取消。然而這無法令餐飲業者放心，取消的比例目前仍是未知數。休伯特·揚強調，如果餐館決定在9月之前一直關門以避免倒閉，那么必須像現在這樣繼續獲得國家援助。