據了解，2021年餐飲加盟榜榜單以美團大數據為基礎，從品牌實力、加盟門店經營情況、消費者認可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進行評估，旨在為餐飲創業者和投資者提供投資參考與決策輔助。

　　中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規模化發展的進程，食品安全乃至企業整體運營與管理的數字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業白皮書，為餐飲創業者提供更多參考維度，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發展。”

　　白皮書顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規模連鎖加盟門店數三年占比翻倍，中國餐飲業正在快步走向萬店時代。

　　目前，湖南省餐飲連鎖化率為13.6%，在全國各省及直轄市中排第11位。其中，長沙的連鎖化率在新一線城市中位居前十。不過，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

　　白皮書還指出，中國城鎮化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來更加聚集的消費人群與更高的消費力；同時，疫情下消費者更加關注食品安全，對于合規意識更強、擁有更穩定的產品質量和服務體驗的連鎖品牌表現出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業的規模化發展提供了優質土壤，如何通過創新發展實現持續生長，成為餐飲企業未來面臨的主要挑戰。

　　街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現，也彰顯城市的地域文化和經濟活力。小店成為2020年最受歡迎的開店模式，榜單顯示單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區間。

　　白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，穩居門店數榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。其中飲品品類的連鎖化率連續三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達36.8%。這一點在湖南也得到驗證，飲品、面包甜點、西餐是湖南省餐飲連鎖化率最高的品類。

　　此外，隨著文化認同的提升，中式餐飲受到更多人的認可與歡迎，門店增速保持平穩發展，中餐品類加速朝著品質化、高端化發展方向邁進。白皮書顯示，2020餐飲企業連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。

　　同時，經歷2020年新冠肺炎疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業意識到線上化、數字化經營的重要性。在此背景下，資本對餐飲項目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發展注入更加充沛的動能。