品牌發展優勢盡顯

2020年，餐飲百強企業和五百強門店發展都受到一定沖擊，但仍體現出較大的品牌優勢和較強的抗風險能力。2020年，餐飲百強企業總營業收入3095.1億元，同比下降3.1%；五百強門店營收同比下降4.2%。兩者降幅均要好于整個餐飲行業。

產業集中度有所上升

隨著疫情防控形勢好轉和多項政策措施顯效，餐飲業不斷發展調整。2020年，餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7.8%，百強企業集中度有所上升。

新興業態表現搶眼

百強企業主力業態快餐、餐館酒樓、火鍋都因疫情受到不同程度影響。休閑餐飲、團膳等新興業態呈現出較大的發展潛力和空間，小吃增長最為迅速。五百強門店中，餐館酒樓、團膳入圍門店數量都超過了快餐，并且在所有業態中團膳唯一保持營收正增長。

區域分布范圍廣泛

2020年，餐飲百強企業覆蓋了17個省區，而餐飲五百強門店則分布于除西藏、青海外其他29個省區。很多地區采取多種政策措施促進餐飲市場復蘇回暖，并取得了一定的成效。

擴張步伐明顯放緩

2020年，受疫情影響，百強企業紛紛調整戰略布局，27.1%的企業門店數量都有不同程度的減少，是近年來最高水平。餐飲企業在區域和業態的界限日益模糊，輻射到大中小不同城市圈和多種業態領域。

提質增效有待繼續增強

2020年餐飲百強企業和五百強門店的營收總規模都有所減少，營收負增長比重分別為56%、69%，都超過了一半，正增長比重分別為44%、31%。并且，餐飲百強企業整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少12.5%。

疫情防控負擔加重

疫情以來，餐飲百強企業面臨成本上漲壓力，2020年原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。44.4%的百強企業和59.3%的五百強門店都減少了員工人數。同時還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北等疫情比較嚴重地區企業。

創新模式推動發展

目前餐飲業發展主題從“謀發展”轉變為“求生存”。為落實好常態化疫情防控措施要求，餐飲百強企業形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式，加快線上線下融合，發展在線下單、無接觸配送等新模式。新零售迅速發展，滿足了日益增長的消費新需求。加強全產業鏈布局，升級全鏈條線上服務，提高數字化水平。