市道上出售的羊肉香粉等食物添加劑。

　　12月16日，成都小關廟一家羊肉湯館正在經營，到了冬至，報價還要漲。

　　@華西都市報冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進行時。更抑郁的是，花了大代價吃羊肉湯，還不曉得是不是從羊身上來的。記者暗訪得知，成都批發商場上有15元一斤的“羊肉”實際上是用雞肉、鴨肉或許去皮的豬肉邊角碎料，經冷凍、混合限制而成。賣家稱：“買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發現”。

　　冬至未至，成都市民好像現已聞到了滿城飄香的羊肉湯，開端了新一輪的座位“爭奪戰”。昨天，華西都市報記者在成都多家羊肉湯館曉得到，冬至當天吃羊肉湯的市民現已開端排號，乃至有些羊肉湯館現已排到了100多號。

　　不少人估計，現價60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅提價，本年冬至羊肉湯報價或將爆表，最高賣到每斤過百元。記者查詢發現，與從前相同，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的表象依然存在。

　　秘方

　　羊肉香膏不行罕見的還用增白劑

　　12日上午，華西都市報記者來到成都雙流白家農產品批發商場。在羊肉專區，鄒云清亮著喉嚨不斷呼喊，“新鮮羊肉，28元一斤，趕忙來買啦。”在商場內，很多人都曉得他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下貨攤售賣羊肉。

　　軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制辦法。他通知記者，羊肉湯的配料其實只要七八種，其他的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避忌，還稱之為必不行少的輔料。“這是可食用的添加劑，能夠讓湯汁更濃、更香。”鄒云清說，但主張自個吃的時分千萬別加。此外，他還通知記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜愛用增白劑，“我不大用，由于放多了會變味，還能夠壞湯。”鄒云清說。添加劑放多少全在廚師抖手那一下

　　為了增白增香，羊肉湯會參加增白劑、羊肉香膏？隨后，記者造訪了雙流白家農產品批發商場的多個添加劑商鋪。“從10月份開端，羊肉香精這些就賣得對比好了。”多家店東均通知記者，每到冬季，就連續有羊肉湯館的人來店上拿貨，大多是買“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。

　　在其中一家添加劑商鋪，為了推銷，店東楊先生還翻開一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，登時一股濃濃的羊肉滋味撲鼻。“幾斤的羊肉湯用三到五克，就香得很。”楊先生說完，隨即帶著記者到庫房內選擇增白劑。

　　散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的報價稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫著二氧化鈦幾個大字。楊先生說，調配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣相。當記者問詢一鍋湯需求加多少時，楊先生說，這就說不準了，全在廚師抖手那一下。

　　制假

　　假羊肉切薄片 燙火鍋很難發現

　　成都府青路凍庫商場是西南地區最大的凍庫集散地，各地羊肉大多聚集于此。12日上午，另一路華西都市報記者以買家身份前往查詢。

　　走進一家售賣羊肉、羊雜的商鋪，老板熱心地迎上來報價：一般羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進口的、國產的也都有。”見記者嫌貴，老板低聲向記者引薦，“廉價的也有，一斤15元。”

　　“怎樣會不相同這么大？”面臨記者的疑問，老板泄漏道，你剛開飯館，必定不曉得里邊的訣竅。15元一斤的“羊肉”實際上是用雞肉、鴨肉或許去皮的豬肉邊角碎料，經冷凍、混合限制而成。買回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發現。雞肉、鴨肉代價相對廉價，“這樣會給你下降不少本錢。”

　　此外，老板稱市道上有走私羊肉賣，由于沒有經過海關，報價相對廉價，自個吃的話，很合算。“不過，膽子小的館子底子不敢賣，查到要遭罰慘。”老板提示說。

　　隨后，記者來到鄰近商鋪，與此前老板的推銷方法不相同，這位老板打起“地域牌”。“寧夏過來的，剛宰殺不久，買回去不會有損耗。24元/斤，買得多能夠廉價點。”

　　老板供認，冷凍過的羊肉滋味必定比不上新鮮的羊肉，但經商，能夠把它和鮮羊肉混著賣。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里邊搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣得大，仍是很嚇人。”

　　無獨有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證明，若是廚師手工好，在熬羊肉湯時，一斤羊肉加二兩豬肉，徹底吃不出來，“更甭說冷凍羊肉了。”

燒秤

　　半斤少一兩 出店不認是“規則”

　　依照鄒云清的說法，當羊肉湯沒遇上冬至，平常的贏利其實不高。一些店東為了賺錢，通常會在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯了。”鄒云清坦言，他本來的老板也曾授意他在秤上動過四肢，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對。

　　為了證明鄒云清的說法，13日，記者對成都多家羊肉湯館進行了查詢。在海椒市鄰近菜市，記者對未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進行稱重，菜市公平秤顯現為572克。

　　下午5點過，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進了一家簡陽羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。雖然秤上放有空盆，電子秤上仍顯現為零。

　　“一斤羊肉、兩副碗筷。”老板叮嚀完后，也跑到后廚一陣忙活。趁無人發覺，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯現為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。

　　在另一家羊肉湯館，記者企圖仍以此法試秤。但與此前一家不相同的是，電子秤放在該店后廚，無法挨近。見此景象，記者在該店采購半斤羊肉，需求獨自打包。

　　稱重后，店東通知記者合計260克，以60元/斤計價，收費34元。出了店門，記者直奔鄰近菜市，先后在七八個電子秤和公平秤上稱重，成果均為220克。“半斤少了40克。”記者隨后折回該羊肉湯館討要說法。誰知，對方并不認賬，“出店不認，這是規則，我怎樣曉得你做沒做四肢。”

　　爾后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的差錯均在20克左右。

　　那些年，那些湯

　　冬至喝羊肉湯，變成成都人過節的風俗。您在過冬至節時，是不是也曾被“疑問秤”“燒”過？您在吃羊肉的時分還有啥與咱們共享？

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一種上圈套的感受，成都人又愛熱烈，非要當天吃。

　　@擰巴人：凍庫里邊的肉都不敢買，幾乎不曉得是啥肉凍成一塊的。

　　@萬年秋千：仍是買了自個做對比定心吧。

　　若是您對此還有話說，請持續參加互動，方法為：1、在華西都市報官方微博有關微博中留言談論，或私信@華西都市報；2、進入華西都市網新聞頻道（http：// news.huaxi100. com/），在有關文章中點擊“參加論題”進行談論。

　　“燒秤”招數

　　1預備兩臺秤 此前，曾有質監人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們通常會預備兩臺秤，一臺是合格的，用來敷衍檢查；一臺則是不足秤，缺斤少兩通常就靠這臺秤。

　　2虛報分量在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說，大多顧客點了羊肉后，就在座位上等待，不會檢查稱重成果。這時分，擔任稱重的店家或廚師通常就會虛報分量。

　　3磁鐵增重 就算顧客有了警戒，特意看店東過秤時，也不一定就徹底穩妥。有業內人士介紹，店東能夠在你的視野死角加上重物，用磁鐵的居多。

　　好方法防“燒”

　　1自帶彈簧秤 若是你自帶有彈簧秤，當店員稱好秤后，你能夠用彈簧秤從頭稱重。

　　2礦泉水試秤 和記者相同，當你到羊肉湯館用餐時，能夠帶一瓶現已稱重過的礦泉水進行試秤。

　　3緊盯炒制進程 當然，在保證稱重無誤后，你也得緊盯廚師的炒制進程，避免商家在這時間“偷工減料”。

　　半斤少一兩 出店不認是“規則”

　　依照鄒云清的說法，當羊肉湯沒遇上冬至，平常的贏利其實不高。一些店東為了賺錢，通常會在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯了。”鄒云清坦言，他本來的老板也曾授意他在秤上動過四肢，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對。

　　為了證明鄒云清的說法，13日，記者對成都多家羊肉湯館進行了查詢。在海椒市鄰近菜市，記者對未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進行稱重，菜市公平秤顯現為572克。

　　下午5點過，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進了一家簡陽羊肉湯館。該店的爐灶就在店門口的一側，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。雖然秤上放有空盆，電子秤上仍顯現為零。

　　“一斤羊肉、兩副碗筷。”老板叮嚀完后，也跑到后廚一陣忙活。趁無人發覺，記者將礦泉水放在電子秤上稱重，顯現為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。

　　在另一家羊肉湯館，記者企圖仍以此法試秤。但與此前一家不相同的是，電子秤放在該店后廚，無法挨近。見此景象，記者在該店采購半斤羊肉，需求獨自打包。

　　稱重后，店東通知記者合計260克，以60元/斤計價，收費34元。出了店門，記者直奔鄰近菜市，先后在七八個電子秤和公平秤上稱重，成果均為220克。“半斤少了40克。”記者隨后折回該羊肉湯館討要說法。誰知，對方并不認賬，“出店不認，這是規則，我怎樣曉得你做沒做四肢。”

　　爾后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的差錯均在20克左右。

　　那些年，那些湯

　　冬至喝羊肉湯，變成成都人過節的風俗。您在過冬至節時，是不是也曾被“疑問秤”“燒”過？您在吃羊肉的時分還有啥與咱們共享？

　　@莉莉花5：每次吃羊肉都有一種上圈套的感受，成都人又愛熱烈，非要當天吃。

　　@擰巴人：凍庫里邊的肉都不敢買，幾乎不曉得是啥肉凍成一塊的。

　　@萬年秋千：仍是買了自個做對比定心吧。

　　若是您對此還有話說，請持續參加互動，方法為：1、在華西都市報官方微博有關微博中留言談論，或私信@華西都市報；2、進入華西都市網新聞頻道（http：// news.huaxi100. com/），在有關文章中點擊“參加論題”進行談論。

　　“燒秤”招數

　　1預備兩臺秤 此前，曾有質監人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們通常會預備兩臺秤，一臺是合格的，用來敷衍檢查；一臺則是不足秤，缺斤少兩通常就靠這臺秤。

　　2虛報分量在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說，大多顧客點了羊肉后，就在座位上等待，不會檢查稱重成果。這時分，擔任稱重的店家或廚師通常就會虛報分量。

　　3磁鐵增重 就算顧客有了警戒，特意看店東過秤時，也不一定就徹底穩妥。有業內人士介紹，店東能夠在你的視野死角加上重物，用磁鐵的居多。

　　好方法防“燒”

　　1自帶彈簧秤 若是你自帶有彈簧秤，當店員稱好秤后，你能夠用彈簧秤從頭稱重。

　　2礦泉水試秤 和記者相同，當你到羊肉湯館用餐時，能夠帶一瓶現已稱重過的礦泉水進行試秤。

　　3緊盯炒制進程 當然，在保證稱重無誤后，你也得緊盯廚師的炒制進程，避免商家在這時間“偷工減料”。