廣州，羊城，地處我國“南大門”，因氣候環境影響，辣椒與“上火”在這里展開了一場跨越千年的“虐戀”，造就了廣州美食多與清水為伴，如：云吞面、白切雞、艇仔粥、粵式打邊爐等。

但隨著我國的城市化進程發展，廣州也在多元地域文化交融之下，海納百川，形成了以粵菜為主，多種菜系并存的格局，“清淡”逐漸不再占據優勢，而“辣”卻備受年輕群體青睞。較為明顯的是川渝火鍋，它與粵式火鍋在廣州各占半壁江山。

這場不相上下的局面在今年6月被打破。大渝火鍋于近期在廣州佳兆業廣場開設首店，正式開啟華南渠道的火鍋之征。憑借著融合川菜風味的特色火鍋，大渝火鍋將“辣”再一次滲透進廣州，掀起了重口味火鍋的熱潮。

圖：大渝火鍋廣州佳兆業廣場店

闖入羊城，大渝以“辣”搶客

在我國，任何餐飲品牌走向全國化，繞不過去的一條路就是地域化。每每進入一個城市，品牌都要圍繞進入該市場進行全新布局，不斷根據當地市場消費趨勢及消費喜好變化，以差異化經營思路，保持消費者的新鮮感與滿足好奇心，鍛造一個連鎖的餐飲品牌。

·“辣”入廣州，時機正好

從江蘇無錫起家的大渝火鍋深諳此道。

在進駐廣州之前，大渝火鍋在4年前就已初探廣東餐飲市場，先后在佛山、湛江等地開設門店，并獲得了消費者青睞。據大眾點評顯示，大渝火鍋佛山文華里店位列文華里火鍋環境榜第1名。

圖片來源：大眾點評截圖

在初探后的大渝火鍋并未著急再度滲透廣東其他城市，其核心在于當時的廣東人并未如今天一般喜愛“辣”，市場中僅次于川渝火鍋的粵式火鍋占據著壓倒性優勢。

然而，現如今，“無辣不歡”是當下年輕人的集體屬性。據2020年中國辣椒產業數據分析顯示，國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。

在辣味的刺激下，以“辣”為特色的川菜也成為熱門菜系。據2020年3月9日-2021年3月8日的美團數據觀顯示，廣州推薦量最多的品類前三名中，川味推薦占了兩個席位。

因此，大渝火鍋在今年開啟了進一步強化廣東市場影響力的渠道策略，開設了廣州首店，精準匹配廣州年輕一族的“辣味”需求，助力品牌深拓全國市場。

·從廣州佳兆業廣場切入，煥新羊城火鍋新活力

選擇相對較好的商圈和門店位置，對餐飲品牌來說的重要意義不言而喻。

大渝火鍋此次首進廣州，選擇以廣州佳兆業廣場為切入口，是由于該廣場一直以獨特的餐飲優勢在天河北商圈占據著高位。贏商大數據顯示，該商圈近1個月的日均客流可達70萬以上，覆蓋了44.58%的25-34歲的年輕一代，與大渝火鍋的年輕目標客群契合。

并且，天河北商圈也是品牌進入廣州的首選之地。據贏商網不完全統計，在廣州2022年一季度，該商圈為第二大吸引首店品牌入駐的商圈。

其中的廣州佳兆業廣場，背靠佳兆業商業的更新力，成為廣州典型的“小而美”又“吸金”的商務mall，吸納了海底撈、和府撈面、海倫司等知名餐飲品牌入駐，兼具商務商旅和生活氛圍，是匯集飲食、購物、休閑及商務功能于一體的CBD商業新享地。

大渝火鍋以此為起點進駐廣州，與消費者能產生情感鏈接的同時，也為其增添商業煥新活力，賦予廣州餐飲業更多的可能性。

·視覺、菜品、服務，三管齊下

面對粵式火鍋與川渝火鍋的交鋒，品牌通過差異化策略打法謀求廣州人的心智認可尤為關鍵。以海底撈為例，9年前就已經進駐廣州，并且多年來市場占據著廣州熱門火鍋品類的榜首，其服務型火鍋門店的特征，強勢填補當地的市場空白。

作為首次進入廣州市場的后輩，大渝火鍋也不甘示弱，在優質服務基礎上結合視覺、菜品三管齊下，為廣州火鍋市場注入新鮮的血液：錯落有致且具時尚質感的門店視覺設計，打造了一個柔和、輕松、愉悅的就餐環境和就餐體驗；以及由數十位美食專家匠心研制、數百位食客品質鑒定的、具有川菜風味的極佳菜品；并且，店內更是隨處可見“不好吃就退貨”字樣，堅信品質與服務同等重要，堅守味道才是王道。

圖：大渝火鍋廣州佳兆業廣場店

“征服”年輕人的胃，大渝低調構筑商業版圖

對于大渝集團來說，大渝火鍋進入廣州市場只是一個開始。

當前，火鍋紅海一片，品類賽道擁擠，產品同質化程度較高，品牌要出圈一定是要找到自己的定位，或是占領某一細分品類或在經營上的創新。

在此背景下，大渝火鍋的差異定位源自于大渝集團的“川菜”特色。雖然如今廣州人對“辣”的接受度正在上升，但相較于其他地區，對“辣”的感知仍需要進階。因而，大渝火鍋在進駐廣州之初，以“川菜+火鍋”的特色火鍋，在廣州消費者認知筑起品牌護城河。

同時，大渝火鍋對于食材的高標準也為其構建了“新鮮”標簽，例如：摒棄傳統不健康的發制工藝，采用先進的生物酶催嫩化技術及12道專業毛肚生產工藝出來的脆嫩毛肚；高品質牛油選自于新疆最好的腰窩油。

圖：大渝火鍋的新鮮食材

除此以外，大渝集團也在大渝火鍋之外不斷創新品牌矩陣，以不同細分品類切入，一步步“征服”年輕人的胃。

2021年全新升級的杜哥·川菜小酒館是向年輕一代的小酒館品牌，以性價比、輕社交等關鍵詞打造了一個更為親民的餐飲品牌；玖隆坡魚頭火鍋攻克了魚頭火鍋品控難的問題；2020年，自創了主打新零售餐飲模式的大渝火鍋超市，以專業化的食材供應鏈和社區店模式創新挖掘出火鍋行業的市場藍海；以及辣三瘋美蛙魚頭火鍋、小蜀娘等其他子品牌，皆在“好吃主義”的基礎上，注重高品質環境、高質量食材和優質服務。

圖：大渝餐飲品牌矩陣

如今，作為大渝集團的主品牌，大渝火鍋的全國門店數量已經達到200多家，并正進一步向全國深拓。這次廣州佳兆業廣場門店的開業，意味著大渝火鍋正式打響了品牌“以華東為中心，加注華南市場”的渠道之役，也顯示著品牌正以廣州為基點構筑著自己的火鍋版圖。

結語

如今，“辣椒熱潮”仍在盛行。雖然對于廣州市場而言，粵菜、粵式火鍋的地位無法撼動，但川渝火鍋是廣州餐飲市場消費增長最快的菜系之一，地域市場前景仍將可期。

從火鍋大市場環境而言，川渝火鍋也仍是規模最大且比較有發展前景的細分品類。據艾媒咨詢發布《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，預計2025年火鍋市場規模將達到6689億元，其中，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類，占比為58.7%。

在如此的時代背景下，大渝火鍋堅持“產品為基石，服務為輔助，好吃靠譜為根本”的理念，持續通過嘗試川菜與火鍋的更多可能性，賦能餐飲消費市場和消費體驗，不斷打造自身超強差異化標簽，在紅海的火鍋領域中闖出一片新天地。