2022年是餐飲行業的寒冬，但總有異軍突起，石小路燒雞公一路“過關斬將”，憑借自身硬實力在寒冬闖出一片天地。剛在餐飲行業嶄露頭角就一舉拿下2022年度[行·味]臻選餐廳稱號——“藏在市井深處，不缺人間煙火氣。好吃的不止是雞，更包攬了50+川渝特色菜，在這里可以一嘗屬于山城的美味。”

從一條小路開辟出的“新征程”

2022年是石小路的起點，從山城當地的特色美食，跨越山河來到上海開設了首店——石小路燒雞公黃浦店，自此也迎來了上海排隊吃燒雞公的熱潮。說來也是巧合，燒雞公這樣一種川渝特色美食，是在一次重慶山城的一條小路偶然發現誕生的。原本只是火鍋底料配當地雞的簡單搭配，經過石小路創始人一系列研發，精心調配每一種調料與香料，進一步完善炒制方法，讓原本簡單的菜肴變成川渝料理的一種新詮釋。

這種嘗試也的確是一種新的成功，以至于石小路剛一開業不僅收獲了大量客戶，同時在行業類收獲各種美稱，為何會如此受歡迎，就不得不從石小路本身的味道說起，是起點也是“新征程”的方向標。

市場藍海是前行的方向，運營模式是前行的導向標

味道是餐飲企業的根本所在，我們從市場上來看，“辣”已經越來越受到Z世代人的喜愛。在眾多川渝餐飲興起的今天，石小路是如何做到脫穎而出的？對此，石小路創始人表示：“一定要有特色，目前來看川渝菜系以炒菜為多，燒雞公這個品類是差異化競爭，它屬于火鍋屬性，一鍋可以多吃，湯菜涮菜，在加上本身底料的突出，結合不同解辣小吃，形成多元化產品結構，也符合客群的消費習慣”。

尤其是在經歷了2022年的“餐飲艱難時刻”，石小路燒雞公打通了線上渠道，為宅家的消費者提供了不出門即可享受美味的便捷方式。石小路燒雞菜品的肉量多和易下飯特質，也符合當下外賣需求，無論正餐或者宵夜時間都可以實時點餐。線上外賣、線下堂食的雙營收模式，讓石小路就如同雨后春筍一般在各地遍地開花。

創始人也告訴筆者，石小路的團隊已經在餐飲行業深耕數十年，曾打造過多個現象級爆火餐廳，在川渝菜系方面更有著獨到經驗和研發，配合上已經形成系統化的供應鏈和運營管理體系，從首家上海黃浦店到多家門店同時營業，也正是導向標正確的體現。

石小路燒雞公通過全時段的經營，拉長了整個營收時間，同時線上線下雙管齊下，所有廚師與員工經過統一專業性培訓，出菜效率高，翻臺率高，將營收可再作翻倍。

歸根結底依然是服務于消費者

如果說市場藍海和運營模式將石小路燒雞公推向了餐飲熱門，那么“以人為本”就是這一切的地基。“專注”、“堅持”、“真誠”、“創意”是石小路創始人一直堅定的八字真言，并告訴筆者“石小路歸根結底還是要服務到人本身，不管是好的經營模式，還是受群眾喜愛，基礎的我們始終要做好”。

從石小路的產品來說，原材料一直創始人在意的。用作鍋底的雞由農場直送后廚，為的是保證雞的品質，同時從消費者角度來說，吃到的雞質感更為鮮嫩；其次芋兒、肥腸、酸菜等數十種燒雞公輔料，也是需要經過層層篩選，以達到每一鍋都是“辣且鮮美，香而不膩”。

2023年對于餐飲行業來說是一個新的機遇。石小路也將目標定到更多更遠的地方，從當下的影響力和傳播力來看，石小路已經具備了向外拓展的實力。逆風而生，穩步成長，在未來的餐飲行業一定能看到石小路大放異彩。